Sopa de tomate con higos, la receta de Paco Jarillo

La temporada de higos ha llegado, y con ella, la oportunidad de preparar uno de los platos más tradicionales de Valdelacasa de Tajo: las sopas de tomate con higos. Esta receta, que seguramente también se disfruta en otras regiones, combina la sencillez del pan seco con el sabor intenso del tomate y el toque dulce de los higos, aprovechando al máximo los productos de temporada.

Ingredientes:

• Aceite de oliva virgen extra 
• 1 cebolleta grande 
• 2 pimientos verdes 
• 2 pimientos rojos 
• 2 dientes de ajo (majados) 
• Tomate picado (pelado opcional) 
• 2 pimientos secos ahumados 
• Sal, cominos molidos y pimentón 
• Pan del día anterior (en rebanadas finas) 
• Higos frescos

Preparación:

1. Sofrito base: Comienza echando un chorrito de aceite de oliva virgen en una cacerola. Sofríe la cebolleta picada, junto con los pimientos verdes y rojos.

2. Ajo y tomate: Una vez que los pimientos y la cebolleta estén casi listos, agrega los ajos majados en un mortero, el tomate picado y los pimientos secos ahumados. Cocina todo a fuego suave durante unos minutos.

3. Condimentos: Añade sal, cominos molidos y pimentón al gusto, y mezcla bien. Vierte dos vasos de agua y deja que hierva a fuego lento.

4. Ajustes: Añade más agua si es necesario, ajusta de sal y deja que la sopa hierva otro ratito.

5. Preparación del plato: Corta el pan del día anterior en rebanadas finas y colócalas en el plato. Corta los higos en cuartos.

6. Montaje: Calamos las sopas (vertiendo la sopa sobre el pan), coloca un pimiento seco con gracia sobre el plato y decora con los higos.

Este plato representa la esencia de la cocina tradicional de Valdelacasa de Tajo, donde los sabores sencillos y auténticos se combinan para crear una experiencia única.