Los consejos definitivos para elaborar el mejor cocido

Aunque con tiempo casi primaveral, llega el mes de febrero y con él la temporada de cocidos.

En COPE Ferrol, nuestra colaborada gastronómica Marta Cerdido Pintos ( autora del blog "Cocinando en Villa Elena"") considera que en Galicia tenemos tan buenos productos que apenas hace falta casi saber cocinar, eso sí, "hay que elegir bien todos los ingredientes".

Primero van las carnes saladas, a las que habrá que sacar el exceso de sal un día y medio antes. La mejor elección es la carne de cerdo: costilla salada y cualquier elemento de la "careta" del cerdo; podemos añadir lacón, panceta o tocino, y un buen trozo de jarrete de ternera, incluso pollo.

Lo primero en entrar a la olla será esta carne de cerdo, Marta Cerdido opta por la olla rápida para ahorrar tiempo y por cocer los diferentes ingredientes por separado, respetando los tiempos. Después le tocará el turno al resto de las carnes: lacón, ternera y pollo para obtener aquí en este caso el caldo para elaborar una sabrosa sopa. En otro recipiente coceremos las morcillas y chorizos previamente envueltos en papel albal y pinchados. Por último durante una hora añadiremos las patatas y la verdura, en este caso los grelos.

En cuanto a los garbanzos, habrá que introducirlos en una red cuando cocemos la carne de ternera, y sino, otra opción más rápida son unos buenos garbanzos de bote.

Respetar los tiempos y escoger la mejor materia prima es el truco de oro de nuestra colaborada de cabecera.