Dorada en papillote con verduritas

Antonio Teruel propone esta receta de dorada al papillote, aunque se podría utilizar cualquier otro tipo de pescado. Sólo variará el tiempo de cocción al horno.

Ingredientes:

Elaboración:

Las doradas, bien escamadas, limpias y secas. Abrirlas por la mitad (Dos lomos) y extraer todas las espinas centrales, bien con pinzas o dando unos cortes laterales a ambos lados de la línea central de espinas.

Freír en una sartén pequeña los dientes de ajo aplastados y sin pelar. Sacarlos del aceite y reservar.

Quitar los hilos a las judías verdes y cortarlas en diagonal muy fina, rallar la zanahoria obteniendo tiras largas, cortar el puerro en juliana fina de 7 cm de largo.

Salpimentar y saltear las verduras por separado ligeramente en la mantequilla. Extender las láminas de papel pintarlas con el aceite de ajos y colocar sobre ellos las doradas. Salpimentadas por ambos lados, añadir las hojas de tomillo limón, las verduras salteadas, los dientes de ajo fritos, el jugo de limón, el vino blanco, el aceite de ajos restante y sellar los lados del papel con al menos dos dobles.

Calentar el horno a 200ºC y meter las doradas durante 15 minutos. Sacarlas del horno y pasarlas a platos calientes para servir sin abrir, cada comensal debe abrir el suyo, es importante que se perciban los aromas al abrir el papillote.

Términos:

Cocer en blanco: cocer al horno con moldes una pasta sin aderezos, sustituyendo éstos por legumbres secas.

Coulís: puré sometido a una evaporación completa de su jugo.

Estirar: 1) Trabajar una masa con rodillo para adelgazarlo. 2) Conseguir mayor rendimiento del normal en un género al racionarlo.