Arroz con almejas en salsa verde

El cocinero Antonio Teruel propone esta forma de hacer el arroz con almejas.

Ingredientes:

Elaboración:

Cocer el arroz en abundante agua con sal durante 15 minutos, escurrir, enfriar con agua fría y reservar.

Poner las almejas en un recipiente con abundante agua fría para que suelten la arena.

Picar finamente el ajo, cebolla y perejil.

Colocar en una cacerola el aceite el ajo y la cebolla, fondear sin que tome color, añadir las almejas bien escurridas, removiendo, añadir la harina y diluirla en el aceite. Se incorpora el vino blanco y se deja reducir. Después, se añade el fumet de pescado, el perejil y la sal y se deja hervir cinco minutos. Al final, se aporta el arroz escurrido y se deja cocer tres minutos.

Términos:

Veloute: salsa hecha con un caldo al que se agrega un fondo rubio para espesarlo. Tiene un aspecto aterciopelado de ahí su nombre.

Volovanes: "Vol-au-vent" en francés y también en italiano, son recipientes redondos de pasta para ser rellenados con alguna preparación caliente en salsa, pero hechos con pasta de hojaldre y cocinados al horno. Pueden tener diferentes tamaños.

Yuca: planta tropical de raíz más bien gruesa de la que se puede obtener harina. En América Central se sirve cocida.