GASTRONOMÍA
Calabacines rellenos de arroz basmati con gambas y gratinados con chedar
El cocinero Antonio Teruel ofrece una receta de las muchas que se pueden hacer con el calabacín, que está en plenitud en estos momentos
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Calabacines rellenos de arroz basmati con gambas y gratinados con chedar
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Antonio Teruel propone para hoy martes 22 de agosto esta receta de un producto de temporada como el calabacín.
Ingredientes:
Elaboración:
Partir los calabacines por la mitad y extraer la pulpa dejando 3 ó 4 milímetros en las paredes, después cortar la pulpa en trozos pequeños y reservar. Blanquear los tomates, quitar piel y pepitas, cortarlos en dados y reservar. En una cacerola, sofreír las gambas peladas un minuto y retirarlas, poner la cebolla, los ajos muy picados a pochar en el mismo aceite y los granos de pimienta de Jamaica aplastados, los pimientos en dados.
Incorporar el arroz lavado y escurrido, rehogar el conjunto. Añadir sal y pimienta negra. Incorporar el caldo de pescado hirviendo, a los 5 minutos de cocción incorporar los trozos de calabacín y los tomates cortados en dados. Dejar cocer a fuego suave 10 minutos más probar de sal, añadir la aromática elegida y dejar reposar.
Rellenar las mitades de los calabacines y cubrirlos con el queso chedar rallado. Meter en horno caliente a 200ºC durante 8 ó 10 minutos, retirar y servir.
Se puede acompañar con una salsa de tomate.
Términos culinarios:
Majar: quebrar de forma grosera; machacar de forma imperfecta.
Mechar: introducimos en carne cruda, con la ayuda de una mechadora, tiras de tocino en forma de mecha. También, con trufas o jamón o cualquier otro ingrediente.
Meuniere: término francés aplicado a los platos que se preparan rebozando los ingredientes con harina y friéndolos con mantequilla. También referido a la salsa Meuniere, que consiste el una salsa hecha con mantequilla limón y perejil.