Crema de calabaza especiada

El cocinero Antonio Teruel propone un plato de cuchara con esta hortaliza de temporada: crema de calabaza especiada.

Ingredientes:

Elaboración:

Pelar la calabaza, sacar unas tiras finas con el pelador y reservarlas para decorar. El resto, trocearlo en dados grandes. Pelar la cebolla, las zanahorias y los tomates; picarlos groseramente. Pelar y picar muy menuditos los ajos y la raíz de jengibre.

Poner una cacerola al fuego con el aceite, añadir el ajo y el jengibre y saltearlos sin que tomen color. Después, incorporar el resto de las verduras; pocharlas a fuego suave unos minutos, añadir la guindilla, el curry, la sal y la pimienta y cubrir con el caldo. Dejar que cueza unos 20 minutos.

Triturar con la batidora y pasar la crema por un chino colador, comprobar el punto de sal y corregir. Freír las rebanadas de pan y sacarlas sobre un papel absorbente. Freír las tiras de calabaza salpimentadas, hasta que estén crujientes, y sacarlas igualmente sobre papel absorbente.

Términos:

Brownie: pastel hecho a base de nueces y chocolate. La consistencia es dura por fuera y blanda y esponjosa por dentro.

Cernir: pasar un producto por un tamiz o un colador.

Dégorger: técnica que consiste en salar ligeramente y dejar reposar una hora, algunos alimentos como la berenjena y el pepino, para que pierdan el líquido amargo.