Crêpes de bacalao ahumado y guacamole

Crêpes de bacalao ahumado y guacamole

Ingredientes:

? 100gr de bacalao ahumado en láminas

? Huevo cocido

? Perejil picado

? 1 aguacate maduro

? 50gr de cebolleta

? 1 tomate maduro

? Jugo de 1 limón

? 30ml de aceite de oliva virgen

? Sal

? Opcionalmente picante

Para el guacamole. Elaboración:

Extraer la pulpa del aguacate, ponerla en un bol, añadir el jugo del limón y aplastarla con un tenedor hasta formar un puré, pelar el tomate eliminar las semillas, cortarlo en daditos pequeños e incorporarlo al bol del aguacate, cortar la cebolla en brunoise y añadirla también, agregar la sal y el aceite de oliva, mezclar bien y reservar.

Para los crêpes:

? 200ml de leche

? 100gr de harina

? 50gr de mantequilla

? 3 huevos

? sal

Elaboración de los crêpes:

Diluir en un bol la harina con la leche, batir bien con una varilla para que no quede ningún grumo, incorporar la sal, los huevos batidos y la mantequilla fundida, mezclar bien y dejar reposar unos minutos antes de utilizar. Las sartenes para cocer las tortillas deben ser antiadherentes, el diámetro no es determinante.

Engrasar las sartenes, bien con mantequilla, bien con corteza de tocino cada vez que aportemos la crema.

Poner la sartén a calentar, la potencia del fuego debe ser media, cubrir el fondo de la sartén con una ligera capa de crema y cocerla durante un minuto, darle la vuelta y cocer otro minuto, deben salir dorados no tostados, ajustar la potencia del fuego, si es necesario.

Para darles la vuelta ayudarse de una espátula fina.

Una vez hechos, colocarlos sobre una superficie fría y limpia para que se enfríen, una vez fríos se pueden poner unos sobre otros hasta su utilización, pueden hacerse con antelación.

Montaje:

Opción 1 Extender el crep cubrir el interior con una capa de guacamole, montar encima las láminas de bacalao y enrollar. Decorar con unas líneas de reducción de Módena.

Opción 2 Extender el crep, cubriendo el interior con un cuadrado de guacamole, montar encima del guacamole las láminas de bacalao y doblar los bordes libres hacia dentro.