Canelón de cordero de Paco Roncero: La receta, en sólo 3 pasos, de un plato tradicional exquisito
El canelón de cordero es uno de los platos que ha llevado a la fama a Paco Roncero. Te contamos algunos detalles de esta receta y te explicamos cómo hacerla
Madrid - Publicado el - Actualizado
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Paco Roncero es uno de esos cocineros que se ha ganado la fama gracias a poner encima de la mesa platos de receta tradicional con toques de innovación.
Su cocina se caracteriza por la creatividad, la innovación y el uso de ingredientes de alta calidad.
En este caso, hablamos de un canelón de cordero lechal: Una versión elegante y refinada del canelón tradicional, relleno de carne de cordero lechal y cubierto con una deliciosa salsa.
Un plato delicioso que, si quieres preparar en casa, necesitas los siguientes ingredientes:
- 250g de láminas de pasta para canelones
- 500g de carne de cordero lechal picada
- 1 cebolla, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 200g de champiñones, picados
- 1 zanahoria, rallada
- 400ml de salsa de tomate
- 200ml de caldo de carne
- 100ml de vino blanco
- 100g de queso rallado (por ejemplo, parmesano o gruyere)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
La receta del canelón de cordero, paso a paso
1. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén dorados y fragantes.
Añade la carne de cordero picada a la sartén y cocina hasta que esté dorada y bien cocida.
Agrega los champiñones y la zanahoria rallada a la sartén y cocina por unos minutos más hasta que los champiñones estén tiernos.
Vierte el vino blanco en la sartén y deja que se reduzca un poco.
Añade la salsa de tomate y el caldo de carne a la sartén. Cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos, hasta que la mezcla se haya reducido ligeramente y tenga una consistencia espesa. Condimenta con sal y pimienta al gusto.
Mientras tanto, hierve las láminas de pasta para canelones según las instrucciones del paquete.
Escúrrelas y enjuágalas con agua fría para evitar que se peguen.
Rellena cada lámina de pasta con una porción de la mezcla de cordero y enróllalas.
Coloca los canelones rellenos en una fuente para horno engrasada.
Espolvorea queso rallado por encima de los canelones.
Hornea en el horno precalentado durante aproximadamente 20-25 minutos, o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
Retira del horno y deja reposar unos minutos antes de servir.
Decora con perejil fresco picado antes de servir.
Los canelones de otros chefs
Otros cocineros han apostado por los canelones:
1. Carles Abellán: Chef catalán con una amplia experiencia en la gastronomía española, Abellán es conocido por su enfoque creativo y contemporáneo de los platos clásicos, incluidos los canelones.
2. Albert Adrià: Hermano de Ferran Adrià y también reconocido chef, Albert Adrià ha dejado su huella en la escena gastronómica con su enfoque vanguardista y sus creaciones sorprendentes.
3. Joan Roca: Como parte del trío de hermanos que lidera el reconocido restaurante El Celler de Can Roca en Girona, Joan Roca es conocido por su enfoque meticuloso y creativo de la cocina. Sus canelones suelen ser una expresión de la cocina catalana contemporánea, con rellenos y salsas elaboradas con ingredientes locales de temporada.
4. Ángel León: Conocido como el "Chef del Mar", Ángel León es famoso por su enfoque innovador de la cocina basada en productos marinos. Aunque es más conocido por sus creaciones con pescados y mariscos, León también ha experimentado con los canelones, utilizando ingredientes del mar para crear versiones únicas y sorprendentes.