Este es el truco para preparar el mejor cochinillo

Cochinillo, cordero lechal, judiones de granja o ponche segoviano son algunas de las propuestas que ofrecen las jornadas del asado castellano que desde este viernes 25 de octubre hasta el 3 de noviembre podemos disfrutar en el restaurante Gavia de Ferrol. 

Será un segoviano, el cocinero Santiago García Gascón, el encargado de ofrecer una máster class a los chefs del Gavia y colaborar en la elaboración de estos platos. 

Santiago tiene una trayectoria de 48 años en las cocinas de restaurantes segovianos frecuentados por la Familia Real y la nobleza española. 

EL SECRETO DE UN BUEN ASADO 

Explica que el secreto para elaborar un buen asado, o un buen cochinillo, es el producto. Tanto el cordero como el cochinillo no deben de tener más de tres semanas. 

Otro de los requisitos es el horno de leña con el que cuenta el Gavia, fundamental para un buen asado; y el tiempo de cocción, sobre unas tres horas. No hay ningún truco más, porque tan sólo habrá que añadirle a las carnes agua y sal. 

El restaurante Gavia, ubicado en las instalaciones del hotel Almirante, abrió de nuevo sus puertas el pasado mes de febrero después de cuatro años cerrado. Ahora quieren recuperar las jornadas gastronómicas y ya están preparando las comidas y cenas de Navidad y Fin de Año. La directora Mercedes Porto, recuerda que la cocina está abierta durante toda la semana ofreciendo comida de gran calidad y a la carta.