¡Delicias en Miniatura! Casa da Auga se Destaca en el Concurso de Tapas de Lugo
La gastronomía lucense celebra la creatividad y el sabor con los ganadores del concurso de tapas de este año
Lugo - Publicado el
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Un Reconocimiento a la Excelencia Culinaria
La Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Lugo ha revelado los 12 locales finalistas del esperado concurso de tapas de Lugo. Entre ellos, el Restaurante Casa da Auga se erige como un fuerte contendiente, consolidando su lugar en el corazón de la gastronomía local. Ubicado en el encantador casco viejo de Lugo, en la calle Río Miño, 30, este restaurante ha sido reconocido no solo por su calidad, sino también por su dedicación a la innovación en sus platos.
La Historia de Casa da Auga
Hoy hemos tenido la oportunidad de conversar con Nacho Fernández, chef en el equipo, que ya cuenta con un historial destacado en este concurso; en 2014, el restaurante se alzó con el premio del jurado al mejor maridaje con vino de la DO Ribeira Sacra. Este año, la tapa que ha logrado llegar a la final es el resultado de una cuidadosa elaboración que mezcla creatividad y tradición, un homenaje a su querido compañero Edgar, quien dejó un legado en la cocina del restaurante.
Una Tapa que Sorprende
La tapa que ha catapultado a Casa da Auga a la final se distingue por su complejidad y originalidad, combinando entre quince y dieciséis ingredientes. Nacho explica que el secreto está en asegurarse de que cada elemento no solo sea delicioso, sino también visualmente atractivo. La base de esta creación es un pan bao, sobre el cual reposa una albóndiga marinada en vinagre de Módena, complementada con una bolita de queso de O Cebreiro y empanada en panko japonés y polvo de maíz ahumado. Todo se cocina a la perfección en la freidora, y se completa con una "mise en place" que incluye yuzu, tomate y vinagreta de lima, creando así un fondo de cítricos que sorprende al paladar.
El Sabor de A Fonsagrada
Los productos de la montaña de A Fonsagrada juegan un papel crucial en la propuesta gastronómica de Casa da Auga. Ingredientes típicos como castañas, cerdo confitado, quesos locales y filloas, tanto saladas como dulces, son parte del día a día en la cocina. “Todo esto lo fusionamos con un toque de cocina internacional”, añade Nacho, destacando la versatilidad y la riqueza de sabores que caracterizan a su oferta.
Las 12 Mejores Tapas de Lugo
La final del concurso de tapas incluye otros locales destacados como A Laxa, El Dotmas, Brasas Brancas -Hotel Mercure-, Mesón el Castillo, O Figón, Mercado, Orixe do Campo, Ourizo, Paprica, Pulpería O Castelo y Santeiros. Cada uno de ellos aporta su propia visión y creatividad a la rica tradición culinaria de Lugo, haciendo de este evento una celebración de la gastronomía local.
Con Casa da Auga brillando en esta competición, el futuro de la cocina lucense se presenta prometedor y lleno de innovaciones. ¡No podemos esperar a ver quién se lleva el premio final!