Pompas de yodo, algas que nacen ante tus ojos: así es el nuevo proyecto del chef Ángel León

Estamos a una semana de la Nochebuena, seguro que más de uno tiene decidido lo que va a cocinar y comer en familia la noche del 24, pero para aquellos que no se han decidido todavía, tenemos propuesta de lujo.

Acaba de revalidar sus tres estrellas Michelin, lo llaman el chef del mar y para probar sus deliciosos inventos gastronómicos, nos tenemos que trasladar a su restaurante Aponiente, en el Puerto de Santa María. Tiene 68 personas a su cargo y para el año que viene, me dicen que el agua será el ingrediente principal de su cocina.

Él se llama Ángel León y lo primero que ha querido saber Adolfo Arjona es esa idea del agua como ingrediente principal de su cocina. 'Llevo casi tres años preparando esta temporada próxima, intentando que la gente se de cuenta de que el agua es el ingrediente más importante. hemos intentado conseguir todas las formas que puede tener el agua'.

En Nochebuena el restaurante Aponiente cierra y Ángel también cierra en su casa. 'Siempre digo que esa noche yo me siento, pero al final termino cocinando para mis hermanos, mis padres o mis amigos'.

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Le hemos pedido a Ángel León, que magine que tiene que recomendar a los oyentes algo puedan hacer en casa para cenar, sin que sea muy complicado.

De entrante cositas humildes. 'Una pescadilla, para hacer un pastel con salsa rosa, es importante que la pescadilla de desangre bien y para eso la metemos en agua-hielo. Dos latas de espárragos cocidos, un litro de nata, ocho huevos y 80 gramos de leche. Se tritura todo con la pescadilla y se le agrega unas gotas de brandy y al horno'.

La recomendación del chef del mar es que acudamos a comprar a la plaza o mercado y allí encontraremos el primer plato de la cena. 'Un pescado de 800 o 900 gramos, pargo, lubina... sin cortar lo rebozaría con harina panadera, aceite mitad girasol mitad oliva, lo freiría qye que la gente se lo coma al pellizco'.

Para maridar esta cena, Ángel León recomienda cualquier vino de Jerez, cualquir vino blanco, o un borgoña, incluso el champán.

Y de postre nos recomienda huevo hilado. 'Mi madre siempre lo ponía y yo también lo pongo al final de la cena, con jamón york'.