Este es el origen de las manchas blancas que aparecen en el chocolate, ¿sigue siendo comestible o es peligroso para la salud?

El chocolate es un viejo amigo que, con el frío, cada vez se hace más habitual en las neveras y despensas de los españoles. El colofón lo encontramos en las Navidades, ya no solo con los más que tradicionales turrones, sino que también con los bombones y los dulces que lo llevan.

El cacao y sus derivados son la primera categoría de dulce en España. En 2023, el consumo de chocolate en los hogares de España llegó a casi los 150 millones de kilogramos. Dentro de las distintas formas que adopta, la tableta y el cacao soluble o a la taza encabezan la lista.

Aunque también podamos guardar en casa bombones, snacks y cremas de untar, si eres de los que guarda la tableta en la nevera y vas comiendo poco a poco, probablemente te hayas encontrado con que, pasado un tiempo, aparecen unas marcas blancas a lo largo del dulce.

El Chocolate también florece

Aunque parezca algo único de las flores, el chocolate también lleva a cabo un proceso que se conoce como 'floración'. El grano de cacao está formado tanto por manteca de cacao como de fibra, siendo esta última la parte más oscura y la responsable de darle su color y gran parte de su sabor.

Por otra parte, la manteca de cacao es la parte más grasa y la que le aporta el resto del gusto y sensación en boca. En función de las distintas proporciones entre fibra y manteca, tendremos como resultado un chocolate u otro.

El chocolate negro surge de las semillas tostadas de los granos de cacao molidas hasta quedar hechas masa. Si a este se la suma leche, tendremos, obviamente, chocolate con leche. Por último, si utilizamos únicamente la manteca del cacao y leche, sin la fibra, el resultado es el chocolate blanco.

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Dos procesos distintos

Como explica LiveScience, estas son las principales floraciones:

• Floración de la grasa: La manteca de cacao se extiende por la superficie del chocolate debido al calor, a la exposición a la luz o a una manipulación inadecuada. De aquí surgen las manchas blancas irregulares.
• Floración del azúcar: Cuando sacamos el chocolate de la nevera, al igual que ocurre con las botellas de agua fría, acumula humedad que se nota sobre la superficie, dejando una textura áspera y arenosa.

¿Puedo comerlo después de la floración?

El chocolate sigue pudiendo comerse sin ningún problema. Aunque las principales consecuencias de que se produzca este proceso tienen que ver con que la textura y el brillo del chocolate cambien, pero sin afectar al sabor.

Desde LiveSciene, recomiendan que para conseguir que el chocolate vuelva a tener las mismas características que antes de la floración lo mejor que podemos hacer es volver a templarlo y, o bien utilizarlo en una forma más líquida para alguna receta, o bien volver a enfriarlo en un molde para crear una nueva tablita o bombón.

¿Cómo podemos evitar este proceso?

Como hemos visto, el principal desencadenante es la temperatura del lugar en el que lo guardamos. Por tanto, si lo almacenamos correctamente, no deberíamos tener que preocuparnos de la aparición de las manchas blancas.

Para esto, es tan sencillo como preservarlo bien tapado, a salvo tanto de la luz como de los olores de otros alimentos, y a una temperatura de entre 14 y 18 grados.

Además, aquellos chocolates que tengan menos porcentaje de manteca y de azúcar tendrán menos posibilidades de desarrollar las manchas blancas por el proceso de floración. Aunque, repetimos, no hay ningún problema a la hora de comer este chocolate manchado.