El carnicero Álex explica los tres errores que cometes al cocinar un filete a la plancha: "Lo primero que haces"
Este profesional de un mercado madrileño destaca que todos pedimos un corte fino y tierno, pero luego no somos capaces de prestar atención a la elaboración en casa, por lo que da varios trucos
El joven carnicero en el vídeo
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Cocinar un filete a la plancha puede parecer una tarea sencilla, pero como ha destacado Álex, un joven carnicero madrileño que se ha hecho viral en TikTok, hay ciertos errores que muchos de nosotros cometemos y que pueden arruinar el resultado final.
Con su experiencia y consejos prácticos, Álex nos enseña cómo evitar estos fallos y lograr un filete perfecto. A continuación, exploramos los tres errores más comunes al cocinar un filete a la plancha y cómo solucionarlos.
El primer error
El primer error que menciona Álex es no sacar el filete del refrigerador con suficiente antelación. Muchos cocineros, al llegar a casa, están ansiosos por disfrutar de su comida y tienden a encender la vitrocerámica de inmediato. Sin embargo, Álex aconseja que el filete debe atemperarse, es decir, alcanzar una temperatura similar a la del ambiente, al menos 30 minutos antes de cocinarlo.
Carne de res cruda fresca en la mesa de la cocina
¿Por qué es tan importante este paso? Cuando el filete está frío, se cocina de manera desigual. La parte exterior puede dorarse y cocinarse demasiado, mientras que el interior queda crudo. Atemperar el filete permite que se cocine de manera más uniforme, asegurando que se mantenga jugoso y tierno.
El segundo error
El segundo error común que señala Álex es echar sal al filete antes de ponerlo en la sartén. Aunque pueda parecer lógico sazonar la carne antes de cocinarla, esto puede resultar contraproducente. La sal actúa como un agente deshidratante, lo que significa que extrae los jugos naturales del filete. Como resultado, cuando cocinas la carne, es posible que termines con un filete seco y sin sabor.
La solución es simple: sazona el filete justo antes de colocarlo en la sartén. Esto ayuda a preservar la jugosidad y los sabores naturales de la carne, permitiendo que se forme una deliciosa corteza dorada en el exterior mientras el interior se mantiene tierno y jugoso.
El tercer error
El tercer error que muchos cometen es cortar el filete para comprobar si está hecho. Álex destaca que este es un “error garrafal” que puede arruinar la textura y jugosidad del filete. Al hacer un corte, no solo liberas los jugos que se han acumulado durante la cocción, sino que también puedes hacer que la carne se seque.
Filete de res crudo fresco
En lugar de cortar el filete, es mejor aprender a reconocer los signos de cocción. Álex sugiere usar un termómetro de cocina si no estás seguro. Un filete a término medio debe alcanzar una temperatura interna de aproximadamente 60-65 grados Celsius. Si no tienes un termómetro, puedes presionar ligeramente el filete con un dedo; la firmeza puede indicar su grado de cocción.
Cocinar un filete a la plancha
Cocinar un filete a la plancha puede ser una experiencia muy gratificante si se evitan algunos errores comunes. Álex, con su enfoque directo y consejos prácticos, ha hecho que muchos se replanteen su forma de cocinar. Sacar el filete a tiempo, sazonar adecuadamente y evitar cortar la carne para comprobar su cocción son pasos sencillos pero efectivos que pueden llevar tu habilidad culinaria al siguiente nivel.
Así que, la próxima vez que prepares un filete a la plancha, recuerda estos consejos. No solo mejorarás la calidad de tu comida, sino que también disfrutarás de una experiencia culinaria más satisfactoria. Con un poco de atención y cuidado, podrás conseguir un filete jugoso y lleno de sabor que impresionará a todos en la mesa. ¡Buen provecho!