Tesoros a la mesa: Dorada en papillote con verduritas

Antonio Teruel propone la receta de dorada en papillote con verduras en 'Tesoros a la mesa'.

Ingredientes:

Elaboración:

Preparamos las doradas bien escamadas, limpias y secas. Las abrimos por la mitad (dos lomos) y extraemos todas las espinas centrales, bien con pinzas o dando unos cortes laterales a ambos lados de la línea central de espinas.

Freímos en una sartén pequeña los dientes de ajo aplastados y sin pelar. Los sacamos del aceite y los reservamos.

Quitamos los hilos a las judías verdes y las cortamos en diagonal muy fina. Rallamos la zanahoria, obteniendo tiras largas, y cortamos el puerro en juliana fina de unos 7 centímetros de largo.

Salpimentamos y salteamos las verduras por separado ligeramente en la mantequilla.

Extendemos las láminas de papel, las pintamos con el aceite de ajos y colocamos sobre ellos las doradas. Salpimentamos por ambos lados, añadimos las hojas de tomillo limón, las verduras salteadas, los dientes de ajo fritos, el jugo de limón, el vino blanco y el aceite de ajos restante. Después, sellamos los lados del papel con al menos dos dobles.

Calentamos el horno a 200ºC y metemos las doradas durante 15 minutos.

Sacarlamos del horno y las pasamos a platos calientes para servir sin abrir. Cada comensal debe abrir el suyo, es importante que se perciban los aromas al abrir el papillote.

Términos:

Quenefa: Preparación que despues de bien picado se amasa con clara de huevo y nata, dándole forma de croqueta, para seguir con su elaboración.

Rebajar: Añadir agua a una preparación para reducir su sabor o densidad. O, estirar la masa con un rodillo para disminuir su grosor.

Revenir: Dar color exteriormente a un producto en grasa sin terminar de cocinarlo, para que guarde en su interior su jugo.