Apunta el secreto de unas buenas migas

Llueve poco en Murcia, pero unido a la imagen del agua cayendo siempre emerge el de unas buenas migas. De hecho, si el líquido elemento no hace acto de presencia en mucho tiempo, es un aperitivo o una comida muy recurrente. Pelli como es conocido entre sus amigos y conocidos, ha resaltado que las tradicionales migas pueden elaborarse no solo con trozos de embutido, sino también con verduras o sardinas, por ejemplo.

Ha reconocido que él las elabora con harina de fuerza o de sémola, porque se suelta antes y la preparación es más rápida. El equilibrio en las cantidades, también es vital. Por cada litro de agua es necesario uno de harina y unos 125 mililitros de aceite de oliva.

El error que no debes cometer

Para nuestro experto, el error es utilizar la grasa donde se cocina la carne, las salchichas o el tocino para hacer después las migas. Su receta es confitar ajos secos, ajos tiernos y ñoras, a 100 grados en un aceite limpio y no saturado.

Se pone el aceite a 150 grados. Cuando hierva, se pone el agua y un poco de sal y se agrega la harina de golpe y a "mover el brazo".

Junto a las migas también ha elaborado una típica morcilla de verano. Una receta en donde tan solo hay que asar cebolla dulce, que es más suave y confita mejor y berenjena. Se pasa la morcilla por una picadora normal y listo.

Esta entrevista la puedes escuchar íntegra en COPE Murcia