Deliciosa receta para preparar un caldereta de rape con patatas nuevas

El chef Antonio Teruel propone en COPE Navarra una deliciosa receta para preparar un caldereta de rape con patatas nuevas con la que sorprender a quienes invites a comer a casa.

Ingredientes:

Elaboración:

Poner a cocer en 1,250L de agua, la cabeza y las espinas de rape con un puerro y dos zanahorias para obtener medio litro de fumet.

Pelar los langostinos y las cigalas, reservando tanto las cabezas como las colas. Escaldar los tomates, pelarlos y picarlos finamente.

Picar muy menuditos los ajos, la cebolla y el pimiento verde. Pelar las patatas y cortarlas desgajándolas, que crujan al partirlas.

Poner una cacerola al fuego con el aceite, agregar las cabezas de los langostinos y las cigalas, sofreírlas durante 4 minutos, aplastándolas para que suelten su jugo, retirarlas y añadir el ajo, la cebolla y los pimientos verde, cocinarlo a fuego suave para que no tomen color, añadir el tomate picado, dejar cocer unos minutos y añadir el vino blanco, dejar reducir a la mitad unos 7 minutos, agregar las patatas, el fumet de pescado bien caliente, cocer durante 15 minutos, incorporar los lomos de rape, dejarlos hervir 5 minutos antes de añadir las colas de los langostinos y las cigalas, mantener 2 minutos, corregir de sal y retirar del fuego.

Servir en platos hondos.