La ensalada murciana se viste de sopa fría

El cocinero Juan Antonio Pellicer nos da las claves de como reconstruir la tradicional ensalada murciana en una jugosa sopa fría. Los ingredientes básicos son el tomate, la cebolla, atún, huevo duro y aceitunas negras.

Lo fundamental, como siempre, es usar productos de la tierra y de primera calidad. Un claro ejemplo es el tomate de pera y la cebolla tierna. El secreto es quitar al primero su piel y semillas y de esa forma se evita la acidez. Lo primero es triturar todo para posteriormente pasarlo por un chino. Una vez realizada esta tarea se mete todo durante 5 minutos en una thermomix para que emulsione. Otra clave es que el tomate se meta a punto de congelarse para evitar que se caliente mucho tras pasar este tipo de tratamiento. Se añade sal y aceite.

El plato se redondea con una cebolla cortada en finar tiras, huevo duro muy troceado y algo importante, la aceituna negra se deshidrata y se sirve en polvo. Con ello, la sopa fría de ensalada murciana adquiere un aspecto multicolor de negros, amarillos, naranjas y blancos. Finalmente, recordar que en la elaboración de este plato se usan dos botes de tomate grandes, una lata de buen atún, un huevo duro y una cebolla pequeña tierna.